Gâteau de chanvre comme ingrédient alternatif pour la viande durable ?


La plante de chanvre est l’une des plantes les plus polyvalentes sur terre, les humains ayant utilisé la plante de chanvre pendant des siècles à de nombreuses fins.

Comme les défenseurs du chanvre ne manqueront pas de le souligner, la plante de chanvre a la capacité de se vêtir, de se nourrir et, dans de nombreux cas, de guérir. C’est une récolte vraiment incroyable.

Le chanvre pousse beaucoup plus vite que la plupart des arbres et peut même être utilisé pour décontaminer les sols, en particulier les sols contaminés par des métaux lourds.

Les produits alimentaires à base de chanvre sont particulièrement appréciés des consommateurs, notamment le lait de chanvre et les graines de chanvre.

Les résultats d’une étude récente pourraient un jour conduire à ce que le chanvre soit dans encore plus de choses que nous mangeons.

Évolution des demandes des consommateurs

De nombreux consommateurs sont de plus en plus conscients de ce qu’ils mangent, et c’est compréhensible. Ce que nous mangeons joue un rôle très important dans notre santé globale.

La durabilité est une autre préoccupation majeure, et ce n’est donc pas un hasard si les consommateurs recherchent de plus en plus des produits carnés durables.

La viande durable est spécifiquement créée via des pratiques et des processus de régénération dans le but de réduire l’empreinte carbone de la viande.

La production de viande durable implique l’ajout de divers ingrédients à des fins de stockage pour aider à préserver la viande, entre autres. Le chanvre fait partie de ces ingrédients.

Gâteau de chanvre comme ingrédient de viande durable ?

Des chercheurs ont récemment mené une étude dans laquelle ils ont examiné le tourteau de chanvre, un sous-produit de l’huile pressée à froid à partir de graines de chanvre, en tant qu’ingrédient alternatif dans la viande durable.

Ils ont spécifiquement examiné l’impact du gâteau de chanvre « sur les propriétés physico-chimiques et de texture, l’oxydation et l’acceptation sensorielle des boulettes de viande cuites et emballées sous vide pendant le stockage réfrigéré ».

« L’ajout de 7,4% de tourteaux de chanvre a augmenté la quantité de matière sèche et réduit la teneur en eau. Les valeurs de légèreté (L*) et de rougeur (a*) ont été considérablement réduites avec des niveaux plus élevés de supplémentation en chanvre. les chercheurs ont déclaré.

« Les résultats indiquent que le tourteau de chanvre, un matériau considéré principalement comme un déchet, peut être destiné à des fins alimentaires et être un ingrédient alternatif pour la production de produits carnés durables. » concluent les auteurs.

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